Retirez les morceaux de volaille cuits de la cocotte et réservez-les en les tenant au chaud dans une feuille de papier alu sur la porte ouverte du four éteint.
Jetez la graisse de cuisson de la cocotte sans laver celle-ci.
Faire revenir les dés de légumes dedans avec 20 g de beurre, à feu doux, pendant 5 mn puis saupoudrez-les de 30 g de farine tout en remuant pour qu'ils soient bien enrobés.
Ajoutez le vin et laisser bouillonner doucement pendant 10 mn.

Faites fondre le beurre restant dans une poêle. Mettez-y les morilles fraîches (ou réhydratées mais bien égouttées) sur feu doux pendant 5 mn.
Passez le fond de la sauce au chinois, et reversez-le dans la cocotte en y ajoutant la crème fraîche et les morilles avec l'eau rendue à la cuisson.
Laissez frémir à découvert pendant 15 mn.

Ajoutez maintenant les morceaux de volaille dans la cocotte – sans les abattis et la carcasse.
Faites réchauffer l'ensemble une dizaine de minutes sans faire bouillir.
Présentez dans un plat de service creux et préchauffé. Arrosez de sauce aux morilles et servez.