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Crème brûlée au foie gras

Fête de Noël — Tue, 18 Dec 2007 18:29:00 +0100

Crème brûlée au foie gras

Pour 4 personnes


200 g de foie gras
4 jaunes d'œufs
20 cl de lait
200 g de crème fraîche
1cuil. à café de cassonade
cerfeuil
estragon ciboulette
sel, poivre.

Attention, régal !

Préchauffez le four à 100 °C
Mixez le foie gras.

Ajoutez-lui les jaunes d'œufs, la crème fraîche et le lait. Rectifiez l'assaisonnement
Mixez une nouvelle fois pour obtenir une crème homogène.

Versez-la dans des petits plats à crème brûlée.
Faites cuire au four 30 minutes.

Laissez refroidir. Réservez.
Cette première étape de la préparation peut être faite la veille.
Un peu avant de servir, saupoudrez les crèmes avec la cassonade et caramélisez sous le gril du four en évitant de faire chauffer les crèmes qui doivent rester froide, le mieux étant d'utiliser un chalumeau approprié.
Décorez avec les herbes ciselées et servez aussitôt.Crème brûlée au foie gras Attention, régal ! Préchauffez le four à 100 °C Mixez le foie gras. Ajoutez-lui les jaunes d'œufs, la crème fraîche et le lait. Rectifiez l'assaisonnement Mixez une nouvelle fois pour obtenir une crème homogène. Versez-la dans des petits plats à crème brûlée. Faites cuire au four 30 minutes. Laissez refroidir. Réservez. Cette première étape de la préparation peut être faite la veille. Un peu avant de servir, saupoudrez les crèmes avec la cassonade et caramélisez sous le gril du four en évitant de faire chauffer les crèmes qui doivent rester froide, le mieux étant d'utiliser un chalumeau approprié. Décorez avec les herbes ciselées et servez aussitôt.

Recette de la bûche de Noël

Fête de Noël — Fri, 14 Dec 2007 13:57:00 +0100

Recette de la bûche de Noël

Préparation : 30 mn
Cuisson : 10 mn pour le gâteau

Ingrédients (pour 6 personnes) :

Pour le gâteau roulé :

- 30 g de fécule de pomme de terre
- 30 g de farine
- 90 g de sucre en poudre
- 2 oeufs

Pour la crème au beurre :

- 1 oeuf entier
- 50 g de sucre
- 150 à 200 g de beurre frais
- parfum : selon votre goût (voir commentaire sous le texte de la recette)

Préparation :
Préparer le gâteau roulé :

Mélanger jaunes d'oeufs et sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine et la fécule en pluie (plus 1 cuillère de lait si besoin).

Battre les blancs en neige, les incorporer en soulevant. Beurrer un moule, y mettre un papier beurré et verser dessus la préparation.
Cuire à four chaud environ 10 mn.

Renverser sur un torchon mouillé et/ou saupoudré de sucre. Retirer le moule et rouler le gâteau dans le torchon.

Préparer la crème au beurre :

Battre l'oeuf en omelette avec le sucre dans un récipient sur feu doux.
Quand la préparation est montée, laisser un peu refroidir et ajouter le beurre ramolli en mayonnaise. Tourner vivement.

Rafraîchir au réfrigérateur.

Parfumer, colorer à votre goût et garnir l'intérieur du roulé et l'extérieur à l'aide d'une fourchette en dessinant des rayures.

Traditions et symboles païens de Noël

Fête de Noël — Wed, 12 Dec 2007 14:26:00 +0100

La veillée de Noël

Repas de Noël en Europe du nord au début du XXe siècle dans une famille aisée.

La soirée du 24 décembre qui, pour les catholiques, est coupée par la messe de minuit, est dans la tres grande majorité des cas passée en famille.

Le repas de Noël, avec la dinde de Noël et la bûche de Noël, repas festif du jour de Noël (le 25 décembre). La bûche de Noël est un dessert en forme de petite bûche ; souvent c'est un gâteau roulé recouvert de crème au chocolat, parfois il s'agit d'une glace. Cette bûche rappelle la tradition ancienne de mettre dans le feu une grosse bûche au début de la veillée ; cette bûche avait été choisie pour sa taille et sa qualité car elle devait brûler pendant toute la veillée.