Noël images histoire fête cadeaux - Recettes de Noël

Sangria blanche de Noël

Fête de Noël — Thu, 20 Dec 2007 01:33:00 +0100

Sangria blanche de Noël

Pour 6 personnes

½ bouteille de vin blanc
½ bouteille de vin rouge
¼ de bouteille d'eau Perrier
1 morceau de cannelle
350 g de pêches
50 g de sucre
12,5 l d'eau tiède

Pelez et coupez les pêches en morceaux dans un grand saladier.

Ajoutez le sucre et l'eau tiède. Laissez fondre.

Ajoutez les 2 sortes de vin, l'eau Perrier, la cannelle.

Laissez macérer au moins 1 h au réfrigérateur.
Au moment de servir, remuez et ajoutez des glaçons.

Tourte de Noël au munster

Fête de Noël — Tue, 18 Dec 2007 18:30:00 +0100

Pour 5 personnes

Préparation : 30 mn
Cuisson : 40 mn

Pour la pâte :
1 rouleau de pâte brisée toute prête
1 œuf pour la dorure

Pour la garniture :
250 g de munster
3 œufs
1 c à soupe rase de Maïzena
1 oignon
1 gousse d'ail
10 graines de carvi

Pour les fous de fromage… et les autres !

Tapissez une tourtière avec la moitié de la pâte, l'autre moitié servira pour refermer la tourte.

Mélangez les 3 œufs battus avec le munster coupé en petits dés (voire même râpé) la maïzena, l'ail et l'oignon très finement hachés et le carvi. Salez, poivrez.

Versez cette garniture dans la tourtière et refermez avec le couvercle de pâte que vous avez réservé. Soudez bien les bords.

Dorez à l'œuf battu et faites une cheminée au centre (avec un petit rouleau cartonné).

Mettez à cuire 40 mn au four préchauffé à th. 6 (180°)

Crème brûlée au foie gras

Fête de Noël — Tue, 18 Dec 2007 18:29:00 +0100

Crème brûlée au foie gras

Pour 4 personnes


200 g de foie gras
4 jaunes d'œufs
20 cl de lait
200 g de crème fraîche
1cuil. à café de cassonade
cerfeuil
estragon ciboulette
sel, poivre.

Attention, régal !

Préchauffez le four à 100 °C
Mixez le foie gras.

Ajoutez-lui les jaunes d'œufs, la crème fraîche et le lait. Rectifiez l'assaisonnement
Mixez une nouvelle fois pour obtenir une crème homogène.

Versez-la dans des petits plats à crème brûlée.
Faites cuire au four 30 minutes.

Laissez refroidir. Réservez.
Cette première étape de la préparation peut être faite la veille.
Un peu avant de servir, saupoudrez les crèmes avec la cassonade et caramélisez sous le gril du four en évitant de faire chauffer les crèmes qui doivent rester froide, le mieux étant d'utiliser un chalumeau approprié.
Décorez avec les herbes ciselées et servez aussitôt.Crème brûlée au foie gras Attention, régal ! Préchauffez le four à 100 °C Mixez le foie gras. Ajoutez-lui les jaunes d'œufs, la crème fraîche et le lait. Rectifiez l'assaisonnement Mixez une nouvelle fois pour obtenir une crème homogène. Versez-la dans des petits plats à crème brûlée. Faites cuire au four 30 minutes. Laissez refroidir. Réservez. Cette première étape de la préparation peut être faite la veille. Un peu avant de servir, saupoudrez les crèmes avec la cassonade et caramélisez sous le gril du four en évitant de faire chauffer les crèmes qui doivent rester froide, le mieux étant d'utiliser un chalumeau approprié. Décorez avec les herbes ciselées et servez aussitôt.

La bûche aux marrons glacés

Fête de Noël — Tue, 18 Dec 2007 18:27:00 +0100


	Préparation: 20 minutes Réfrigération: 7 heures Ingrédients : 1 boite de marrons au naturel 150 g de sucre 150 g de beurre 250 g de chocolat noir 3 c. à café de café fort 4 à 6 marrons glacés crème Chantilly feuilles de houx en pâte d'amandes petite boules rouges en sucre Egoutter et passer les marrons au moulin à légumes Faire fondre le chocolat avec le café au bain-marie. Y incorporer le sucre. Hors du feu, ajouter le beurre et la purée de marrons. Bien mélanger pour obtenir une crème homogène Verser la crème obtenue dans un moule à cake pour former la bûche et mettre 3 h au réfrigérateur Démouler cette bûche sur un plat et faire dessus des stries avec une fourchette pour imiter l'écorce Remettre 4 h au réfrigérateur. Servir la bûche décorée avec de la crème Chantilly, des marrons glacés et les feuilles de houx en pâte d'amandes.

Filets de canette cloutés au foie gras

Fête de Noël — Sun, 16 Dec 2007 14:51:00 +0100

Pour faire la sauce
Concassez la carcasse de canard. Faites-la dorer avec les abattis dans l'huile bien chaude.
Ajoutez la garniture aromatique composée de carottes, oignon céleri, thym, laurier, ail et tomate hachés. Laissez cuire 5 mn en mélangeant.
Saupoudrez ensuite de farine. Remuez puis mouillez avec de l'eau à hauteur des ingrédients.
Laissez cuire à feu très doux durant 45 mn à 1 h.
Filtrez cette sauce en pressant bien. La reverser dans une casserole avec un couvercle dessus.

Pour les pommes Anna
Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).
Coupez les pommes de terre épluchées en fines rondelles.
Déposez-les dans un moule à gâteau beurré en faisant des couches successives en forme de rosas (les tranches se superposant). Salez entre chaque couche.
Ajoutez le reste du beurre et faites cuire 1 petite heure dans le four préchauffé.
Démoulez au moment de servir.

Nettoyez bien les trompettes de la mort. Faites-les revenir à la poêle dans 20 g de beurre (ou d'huile) pendant 8 mn env. Hachez-les et ajoutez-les à la sauce.
Réservez-les au chaud.

Coupez le foie gras en bâtonnets de 8 cm de long. Salez, poivrez.
Faites-les durcir en les plaçant au freezer 10 à 15 mn.

Piquez les filets de canette dans le sens de la longueur avec un couteau fin et long. Enfoncez dedans les bâtonnets de foie gras.

Faites cuire les filets à la poêle pendant 3 à 4 mn sur chaque face et en ajoutant 20 g de beurre à mi-cuisson.
Salez, poivrez.

Servez avec la sauce et les pommes Anna.

Coq en pâte

Fête de Noël — Sun, 16 Dec 2007 09:56:00 +0100

Choisissez un coq qui a une belle crête. Coupez-lui la tête et éventuellement, réservez-la avec la crête pour la paner ultérieurement (facultatif).

Bridez le coq, et assaisonnez-le de sel, de poivre, des 4 épices.
Faites-le cuire doucement dans une cocotte durant 45 mn, avec ses abatis, des carottes et des oignons + un morceau de beurre (ou d'huile).

Préparez un mélange avec l'Armagnac, le Porto et la crème fraîche, puis déglacez la cocotte avec.

Préparez une garniture avec des champignons (des mousserons et des morilles noires du Jura), le jambon coupé en gros morceaux et le ris de veau braisé. Déposez dessus la sauce avec laquelle vous avez déglacé la casserole et mettez le tout à mijoter quelques instants, puis liez l'ensemble avec une fine purée de foie gras.

Coupez le coq en quarts. Posez la moitié de l'abaisse feuilletée de ½ cm d'épaisseur sur la plaque à pâtisserie du four et déposez dessus les morceaux du coq. Versez la garniture dessus. Parsemez de truffes.
Et recouvrez le tout de l'abaisse restante en soudant les bords par pincements avec celle du dessous. Badigeonnez la pâte avec l'œuf battu.
N'oubliez pas de faire une petite cheminée (un trou) dans la pâte en la creusant avec un petit bout de carton roulé, pour que la vapeur s'échappe durant la cuisson.
Finissez de faire cuire à 200° env. pendant ¾ d'h à 1 h. Si la pâte colore trop vite, recouvrez-la d'une feuille d'aluminium.

Panez la tête du coq (que vous avez gardée) et faites-la frire.
Au moment de servir, plantez-la dans la pâte d'enrobage du coq avec sa belle crête, de façon qu'elle émerge de l'ensemble. Ceci est facultatif !

A savoir : un coq vierge (à ne pas confondre avec un chapon qui lui, est un ado) doit être consommé quand il a acquis son presque entier développement, et pour certains gourmets, la seule façon digne de faire valoir ses mérites est de le faire cuire à la broche, l'estomac couvert d'une large barde de lard… ou à la grande rigueur, rôti au four, mais vraiment parce qu'on ne dispose pas d'une broche ! Et tout le reste n'est qu'hérésie ! Nous ne prenons pas parti.

Chapon au vin jaune et aux morilles

Fête de Noël — Sun, 16 Dec 2007 09:08:00 +0100

Découpez le chapon en morceaux. Réservez les abattis et brisez la carcasse.
Préchauffez le four à th 6 (180°C).

Faites fondre 30 g de beurre dans une cocotte et ajoutez-y 1 c à soupe d'huile.
Salez et poivrez les morceaux de chapon. Mettez-les dans la cocotte et saisissez-les de chaque côté sans qu'ils colorent vraiment.
Ajoutez les abattis et la carcasse concassée. Couvrez et mettez la cocotte au four pendant 25 mn.

Après ce temps, retirez les blancs et les ailes et laissez continuer de cuire pendant 5 à 10 mn encore.

Nettoyez les morilles si elles ne sont pas sèches. Fendez-les en deux sur toute la hauteur.
Avec un pinceau trempé dans de l'eau froide et égoutté, nettoyez soigneusement l'intérieur creux des pieds et les alvéoles pour ôter tout parasite et sable.
Epluchez la carotte l'oignon et la côte de céleri. Coupez-les en petits dés.

Retirez les morceaux de volaille cuits de la cocotte et réservez-les en les tenant au chaud dans une feuille de papier alu sur la porte ouverte du four éteint.
Jetez la graisse de cuisson de la cocotte sans laver celle-ci.
Faire revenir les dés de légumes dedans avec 20 g de beurre, à feu doux, pendant 5 mn puis saupoudrez-les de 30 g de farine tout en remuant pour qu'ils soient bien enrobés.
Ajoutez le vin et laisser bouillonner doucement pendant 10 mn.

Faites fondre le beurre restant dans une poêle. Mettez-y les morilles fraîches (ou réhydratées mais bien égouttées) sur feu doux pendant 5 mn.
Passez le fond de la sauce au chinois, et reversez-le dans la cocotte en y ajoutant la crème fraîche et les morilles avec l'eau rendue à la cuisson.
Laissez frémir à découvert pendant 15 mn.

Ajoutez maintenant les morceaux de volaille dans la cocotte – sans les abattis et la carcasse.
Faites réchauffer l'ensemble une dizaine de minutes sans faire bouillir.
Présentez dans un plat de service creux et préchauffé. Arrosez de sauce aux morilles et servez.

Recette de la dinde de Noël

Fête de Noël — Fri, 14 Dec 2007 14:12:00 +0100

Recette Dinde de Noël

Pour 8 personnes

Préparation:
20 min

Cuisson:
2h30

Ingrédients :

1 dinde de 3 kg, prête à rôtir (évitez les trop grosses dindes)
400 g de chair à saucisse
3 tranches de pain de mie rassis
15 cl de crème liquide
Foie de la dinde ou 3 foies de volaille
1 petit verre de cognac
2 échalotes
1 cuill. à café de thym
3 verres de fond de poulet (bouillon de volaille en tablettes)
1 citron
Sel, poivre du moulin

Préparation de la recette

Émiettez le pain et faites-le tremper dans la crème fraîche. Passez le(s) foie(s) à la moulinette ou au mixer. Pelez et hachez les échalotes.

Déposez la chair à saucisse dans une terrine et ajoutez-y le pain trempé et essoré, la purée de foie, le verre de cognac, le hachis d'échalote et le thym. Salez et poivrez. Mélangez bien.

Préchauffez le four à 175 °C. Introduisez cette farce à l'intérieur de la dinde. Fermez l'orifice et ficelez la volaille. Coupez le citron en 2 et frottez-en la peau de la dinde.

Posez la dinde sur la grille, le bréchet dirigé vers le haut et enfournez à four chaud. Prévoyez 2 h de cuisson au moins. Dès que la peau commence à dorer, mouillez-la avec le fond de poulet ou le bouillon chaud. Après 1 h de cuisson, arrosez-la avec le jus recueilli dans la lèchefrite.

À la fin, éteignez le four et laissez-y la dinde reposer de 20 à 30 min avant de la découper. Versez la sauce de la lèchefrite dans une saucière.
Présentez les morceaux de dinde et la farce coupée en tranches dans un plat de service chaud.

Vin conseillé: Pomerol

Tradition: Dinde de Noël

Fête de Noël — Fri, 14 Dec 2007 14:01:00 +0100

Dinde de Noël

Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.

La dinde de Noël est un plat préparé pour le réveillon de Noël. Constitué d'une dinde farcie, c'est le plat par excellence dans de nombreux pays au monde à cette occasion. Cependant, en Allemagne, on préfère l'oie pour cette occasion.

Histoire

Il a toujours été de tradition de festoyer Noël avec un plat à base de volaille, essentiellement des oies, car il représentait l'oiseau solaire et garantissait la protection du soleil à celui qui en mangeait. C'est lorsque la dinde fut découverte en Amérique et que son intérêt gastronomique fut reconnu qu'elle s'imposa en Europe. D'ailleurs, le nom de dinde vient du fait que les premières dindes trouvées et ramenées en Europe ont été baptisées « poules d'Indes » par les Espagnols croyant revenir de l'Inde.

Comment et quand préparer la Dinde de Noël ?
Elle doit être cuite avec sa farce (ou sans, mais la farce rend la chair plus onctueuse), à feu doux et être arrosée assez souvent pour ne pas se dessécher. Et pour la conserver, il faut, après l'avoir achetée, veiller à la conserver dans la partie la plus froide du réfrigérateur et respecter la date limite de consommation indiquée sur l'emballage avant de la préparer.
Après cuisson, on peut la garder 2 à 3 jours à condition de toujours appliquer quelques mesures d'hygiène simples et de ne jamais la laisser trop longtemps à température ambiante.
Quelle recette choisir ?
On peut choisir des recettes classiques telles que la dinde truffée, ou farcie aux marrons, ou préférer des recettes plus originales comme la dinde aux quatre épices ou encore la dinde aux raisins verts pour les amateurs de sucré-salé. De quoi satisfaire tous les appétits et tous les palais !

Bûche de Noël facile à faire

Fête de Noël — Fri, 14 Dec 2007 13:59:00 +0100

Bûche de Noël facile à faire

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 4 oeufs
- un verre de sucre en poudre
- un verre de farine
- un sachet de levure alsacienne
- 250g de chocolat
- 200g de beurre

Préparation :

Battre les 4 jaunes d'oeuf, avec un verre de sucre en poudre et 3 cuillères à soupe d'eau tiède, pour faire mousser.

Ajouter, peu à peu, un verre de farine et un sachet de levure alsacienne.

Quand c'est bien mélangé, incorporer délicatement les 4 blancs d'oeuf montés en neige ferme.

Dans un moule long et plat (genre plaque à pizza), étendre la pâte sur 1 cm d'épaisseur, et faire cuire à four chaud.

Détacher et poser le gâteau sur une serviette humide. Rouler et laisser refroidir un peu.

Briser le chocolat, et le faire fondre au bain-marie. Ajouter le beurre mou.

Etendre le mélange sur toute la surface, et rouler le gâteau sur lui-même.
Mettre le reste du mélange beurre-chocolat sur le dessus.

Faire des dessins dessus avec une fourchette, et mettre au frigo pour refroidir.

Recette de la bûche de Noël

Fête de Noël — Fri, 14 Dec 2007 13:57:00 +0100

Recette de la bûche de Noël

Préparation : 30 mn
Cuisson : 10 mn pour le gâteau

Ingrédients (pour 6 personnes) :

Pour le gâteau roulé :

- 30 g de fécule de pomme de terre
- 30 g de farine
- 90 g de sucre en poudre
- 2 oeufs

Pour la crème au beurre :

- 1 oeuf entier
- 50 g de sucre
- 150 à 200 g de beurre frais
- parfum : selon votre goût (voir commentaire sous le texte de la recette)

Préparation :
Préparer le gâteau roulé :

Mélanger jaunes d'oeufs et sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine et la fécule en pluie (plus 1 cuillère de lait si besoin).

Battre les blancs en neige, les incorporer en soulevant. Beurrer un moule, y mettre un papier beurré et verser dessus la préparation.
Cuire à four chaud environ 10 mn.

Renverser sur un torchon mouillé et/ou saupoudré de sucre. Retirer le moule et rouler le gâteau dans le torchon.

Préparer la crème au beurre :

Battre l'oeuf en omelette avec le sucre dans un récipient sur feu doux.
Quand la préparation est montée, laisser un peu refroidir et ajouter le beurre ramolli en mayonnaise. Tourner vivement.

Rafraîchir au réfrigérateur.

Parfumer, colorer à votre goût et garnir l'intérieur du roulé et l'extérieur à l'aide d'une fourchette en dessinant des rayures.

Bûche de Noël

Fête de Noël — Fri, 14 Dec 2007 13:55:00 +0100

Bûche de Noël

Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.

En France, et dans de nombreux pays, le repas de Noël se termine en dégustant la bûche de Noël : cette tradition culinaire reproduit, en fait, un autre rite lié à la célébration du solstice d'hiver.

La tradition

Depuis plusieurs siècles, en effet, on a pour habitude, lors de la veillée de Noël, de faire brûler dans l'âtre une très grosse bûche qui doit se consumer très lentement ; l'idéal étant qu'elle puisse durer pendant les douze jours du cycle. Il est choisi, de préférence, un tronc d'arbre fruitier censé garantir une bonne récolte pour l'année suivante. Lors de l'allumage, la bûche est bénie à l'aide d'une branche de buis, ou de laurier, conservée depuis la fête des Rameaux. Lors de sa combustion, la bûche est, dans certaines régions, arrosée de vin afin d'assurer une bonne vendange, ou de sel pour se protéger des sorcières. On conserve souvent les tisons afin de préserver la maison de la foudre.

Le dessert

La disparition des grands âtres met fin à la coutume des bûches qui y étaient brûlées : la date de naissance du dessert qui les a remplacées reste inconnue. Certains évoquent la création d'un "pâtissier" en 1945mais le gâteau roulé de Noël est déjà traditionnel, tout du moins dans la région Poitou-Charentes, depuis le XIXe siècle.

La tradition veut qu'une bûche de Noël soit réalisée à base de crème au beurre, mais depuis plusieurs années certains la préfèrent glacée.

Les parfums principaux d'une bûche de Noël sont : vanille, praliné, Grand Marnier, café.

La bûche de Noël, glacée ou non, doit absolument être décorée d'attributs divers (Père Noël, hache, scie, champignons, lutins etc.) en sucre ou en plastique.